AQUI DEJO EL TEXTO INTEGRO DE LA INTERVENCIÓN EN EL DIA NACIONAL DE LA NUTRICIÓN EN VALENCIA
GRACIAS A ADDECOVA (Asociación de Dietistas Diplomados de la Comunidad Valenciana ) por invitarnos.
Hemos dicho lo que queriamos decir.
Hemos Conocido mucha gente interesante .
Nos han escuchado muchas personas
Hemos removido conciencias
Nos hemos dado cuenta que lo que hacemos ,aunque sea poco ó mucho,lo hacemos bien.
A l@s Asistentes les a gustado lo que hacemos.
Cuando nos lleguen las fotos las colgaremos.
Asi que no nos perdais la pista, ahora solo necesitamos un local para seguir con nuestro trabajo.
Gracias.
Joan Clement.
CONFERENCIA 28 Mayo 2009 DIA DE LA NUTRICIÓN
Joan Clement Hernandez Taller de Cocina LOS PEQUECHEFS
Hola buenas tardes
Em pecemos con algo que nos sonara a obviedad:
ALIMENTARSE ES NECESARIO PARA EL SER HUMANO.
¿Pero nos alimentamos en condiciones óptimas?
La respuesta es no, un no que viene dado por la mayor Pandemia que ataca al Ser Humano; LA IGNORANCIA.
Parece mentira que en estos tiempos de Enormes REDES SOCIALES Y ABUNDANTE INFORMACIÓN, estemos hablando de que un porcentaje muy alto de la población no sabe alimentarse en condiciones .
Es decir aquella persona que realiza 5 ingestas de comida con una serie de parámetros y cantidades de nutrientes que nos ayudan a vivir y vivir mejor.
A esto contribuye
el exceso de grasas y azúcares procedentes de comida basura,
la bollería industrial,
los refrescos y “chuches”.
Por otro lado, falta de alimentos a base de cereales integrales,
Falta de frutas y verdurasen sus comidas diarias
y la existencia de hábitos alimentarios poco saludables y adecuados
por ejemplo suprimir el desayuno óel escaso ejercicio y exceso de tiempo dedicado a la televisión y videoconsolas
La publicidad promociona la alimentación basura entre los más jóvenes sin ningún tipo de control, ha conseguido que l@s chaval@s entiendan esta comida como “rica y sabrosa”.
Empresas de Comida Rápida como algunas de las que han sido premiadas hace poco tiempo por una cuantomenos extraña Federación de Hostelería, son perjudiciales para la salud de niños y adolescentes.
Sin embargo, su presión sobre los deseos de los niños es enorme,
asocian a dimensiones lúdicas, de ocio continuo donde se persigue que los más pequeños no distingan entre alimentación y diversión,
que asocien los espacios de cualquier otro establecimiento como lugares de felicidad.
Por esta razón, la dimensión educativa y de sensibilización social, no es menos importante que la dimensión dietética y sanitaria a la hora de abordar este problema.
En este contexto y preocupación nació hace unos años una Idea.
La idea tenía que ver con la NECESIDAD de hacer algo primero como persona y segundo como profesional de la Restauración para ayudar a la gente a alimentarse mejor.
Estarán de acuerdo conmigo, que la solución está en resolver de raíz el problema, es decir que la información les llegue a los pequeños,
No hace falta mucha información sino hacer que la entiendan.
Es decir si somos capaces de enseñar a l@s niñ@s millones de Datos en forma de Textos, operaciones aritméticas, definiciones, biografías de señores y señoras que vivieron hace cientos de años.
¿Cómo es posible que existan niñ@s mal alimentados?, Qué tengamos niñ@s que no sepan lo que son las legumbres porque tan solo las han comido 3 ó 4 veces en su vida,
¿Cómo es posible que la Obesidad Infantil aumente exponencialmente?, Cómo es posible que la comida se haya convertido para un porcentaje cada vez mayor de chavales y chavalas en un suplicio.
ALGO HEMOS HECHO Y SEGUIMOS HACIENDO MAL.
No hemos sido capaces de enseñar a estos niños que la alimentación es necesaria , que vale la pena,
Que te ayuda crecer ,
Que es muy divertido
Que te ayuda a formarte como persona de futuro ,
estos cinco puntos son esenciales.
Porque no olvidemos que un chaval que aprende a comer ahora será inevitablemente mejor persona en el futuro.
Así que nos pusimos manos a la obra y montamos un Taller donde formar a chavales y chavalas de entre 6 y 12 años edad ,edad que yo llamo de riesgo,
pues es ahí donde absorben estimulos en torno a la alimentación, se dejan deslumbrar por los colorines de los regalos que aparecen en las comidas rápidas
Esa franja de edad donde chantajean a los papas y mamas con la comida
Intentan Conseguir no comer un producto ó un plato que no les apetece ,porque el color no es de su agrado , la textura la desprecia, ó simplemente desconoce tanto el ingrediente como sus sabores, texturas etc.…
Es en este momento cuando tenemos la mejor oportunidad para adiestrar los sentidos en relación a los alimentos.
POR EXPERIENCIA LES DIGO QUE LAS CLASES TEORICAS DEBEN DE OCUPAR UN 20% de la acción formativa ,
LA INTERACTIVA Ó DEMOSTRATIVA UN 60%
Y EL INTERCAMBIO DE LAS IDEAS ENTORNO A LO QUE ESTAN VIENDO UN 20%
Dentro de este conrexto nacieron LOS PEQUECHEFS
Hacemos Tallereslos sabados por la Mañana,
primero se les damos un gorro de cocinero y un delantal,
explicamos lo que vamos a hacer y de que trata la clase
Hablamos sobre los cereales,
las frutas,
hacemos catas a ciegas (con los gorros en los ojos),
es divertido ver que algunas no comen por ejemplo tomate porque no les gustaba pero un tomate de temporada a ciegas les parecía exquisito.
Reconocieron las hierbas aromáticas a ciegas, dándose una asociación de ideas interesante en esas edades y fue que los aromas no solo les recordaban a la hierba en si
sino que reconocían momentos puntuales de su corta vida unidos a estos aromas
el romero con la paella que comí con mis padres y mis tíos en la fiesta de mi pueblo,
empiezan a darse cuenta que disponen de la memoria sensitiva y que eso es cultura, porque tiene que ver con las personas , todo esta ligado.
Hicieron pizzas artesanas,
limonada casera (con limones de verdad),
empanadillas,
Pan con tomate Raff y jamón serrano,
probaron por primera vez todos el Kaki Persimon, salieron encantad@s de su sabor y textura.
Solo por eso y por ver como bebían esa limonada que no era un refresco de los que prometen regalos valió la pena la acción.
Hacen su propio pan de hamburguesa amasado, boleado, fermentado y cocido por ellos y rellenado con una hamburguesa de Atún fresco con lima, si, si de Atun .
Alucinante, esta hamburguesa no traía premio, pero es que no lo buscaban porque el premio eran ellos mismos,
La acción de comer lo que ellos mism@ cocinan es la excursión más interesante que estas niñ@s habrán hecho en la vida
su estado de felicidad es comparable con el estado de ansiedad por ejemplo, esperando una hamburguesa en la tienda del Clown cuyo lema ENCIMA es la comida feliz.
De vez en cuando está bien comer en estos lugares pero ellos deberían de ser honestos y ofrecer comidas sin regalos Veríamos haber CUAL SERIA EL RESULTADO.
Siempre jugando y cocinando incorporando datos que ell@s aprenden en el cole Unidades de medida,
geografía de la comunidad,
las operaciones aritméticas, cálculos,
incorporan los datos diarios a la vida real
siempre en función de la edad , aunque los grupos intentamos que sean heterogéneos, distintas edades mezcladas, unos enseñan casi sin querer a los otros
Sé que en la sala están escuchando representantes de empresas relacionadas con la alimentación de las chaval@s en los Centros Educativos, Institutos, Colegios etc.…
YO SOLO SOY UN COCINERO AL QUE LE GUSTA COMER Y ENSEÑAR A LOS DEMAS
Ustedes lo hacen todo muy medido en cuanto a nutrientes, les va a sentar
bien no lo dudo
Pero no solo debe de sentir bien al organismo sino que debe gustar su forma y color.
Miren :se trata de dar de comer a niñ@s,
Ellos están en ese comedor porque sus padres no pueden atenderlos en esas horas, así que deben de pasar un buen rato, no solo ingerir la comida.
Les propongo señores y señoras encargados de la alimentación diaria en los colegios que:
1ª vuelvan a los platos tradicionales con materias primas de temporada,
de nada me sirve poner ensalada todos los días cuando la mayor parte del año lectivo no es temporada de tomate.
Normal que l@s chavales se dejen la ensalada, esta incomestible.
Si fuesen capaces de dar un pequeño giro e ir introduciendo platos con los verdaderos ingredientes de la famosa y poco seguida Dieta Mediterránea estaremos dando un paso de gigante.
La dieta mediterránea no es un régimen ni un programa dietético específico, sino un conjunto de hábitos alimentarios que siguen los habitantes de las regiones mediterráneas.
Todos la conocemos
TIENE SU BASE EN DOS CLAROS ELEMENTOS QUE HEMOS DEJADO DE LADO
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN .
Auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes.
Regalo de la naturaleza cultivada al sol
Su función es sobretodo energética. Aportan la energía que nos permite desarrollar actividades físicas e intelectuales y, además, son una fuente de calor.
Sin duda se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud.
Es un producto que debemos utilizar como grasa exclusiva en la elaboración y aliño de las comidas de los niños.
ES MAS CARO QUE LOS DEMAS si,
¿ pero que es caro?
CUANDO RINDE EL DOBLE QUE ELLOS, USENLO EN SUS ELABORACIONES PORFAVOR.
LES VA A CAMBIAR EL COLOR A LOS ALIMENTOS MUCHO MAS APETECIBLE,
CAMBIARA EL SABOR MAS RICO ,
AGUANTARA ESE ACEITE MAS TIEMPO QUE LOS DEMAS,
ME DIRAN QUE les subirán los precios ,pero estoy convencido que si a unos padres les demuestran mediante invitaciones para comer la misma comida que sus hijos ,que están cocinando con aceite de oliva virgen no les va a importar pagar mas .
No se equivoquen la alimentación de los niños es lo mas importante.
Hagamos un plato , un Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.
Me dirán que no probaran ni una sola cucharada, de acuerdo,
pero porque no saben hacérselo llegar,
si les ofrecemos el plato con un segundo rebozado con una guarnición de patatas fritas,
se irán a comer solo el segundo,
pero si le es hemos dado una información en el comedor o en las aulas en clases puntuales, muy didáctica con power de presentación, reconocimiento de materias etc... Sobre las legumbres, y se le cuenta la historia maravillosa del fabuloso Bacalao Skrei, les aseguro que se sorprenderán.
Bajo mi punto de vista USTEDES lo están haciendo muy bien, pero pueden mejorar mucho
Y como puedén, deben de hacerlo por el bien de las niñas y los niños.
Señores, señoras, de esta forma les digo que es posible.
Nosotros seguiremos haciendo lo que sabemos; dedicándonos a la Educación en la Alimentación.
yendo a cualquier lugar donde nos necesiten.
Gracias a los cocineros que diariamente ponen ese grano de felicidad en todas las comidas de los niños.
Muchas gracias por su atención, espero que algo hay removido y que eso sirva para que los niños se eduquen desde ya mucho mejor.
Hola a tod@s os comento que nos han invitado a Los Pequechefs para asistir al Dia Nacional de La Nutricion que organiza la Asociación de Nutricionistas Valencianos Titulados donde durante todo el dia 28 de Mayo celebraran mesas redondas en el
Centro Cultural Bancaixa . Plaza Tetuán, 23 de Valencia .
Participaremos en la Mesa Redonda que lleva por titulo
Educación alimentaria de niños y en colegios.
Os dejo el Folleto.
Asi que os veo alli al que quiera asistir.
Acordaros que estamos confeccionando los cursos y talleres para el proximo semestre.
Poneros en contacto como siempre en el e-mail.
joacle@hotmail.com.
Comer y Comer bien.
Antes del verano estuvimos dando unas clases de arroces para estudiantes Polacos que estavan realizando sus practicas en Valencia.
Alli les mostre ingredientes, verduras,arroces, carnes y pescados . Hicieron ,porque las medio hicieron ell@s arroz de verduras,paella valenciana y arroz a banda.
Se lo pasaron fenomenal limpiando,cortando y preparando ingredientes. despues nos las comimos y no dejaron nada.
Aqui os dejo el LINK donde sale la noticia.
http://www.esmovia.es/blog/?p=265#comment-2225
DESDE ESTAS LINEAS QUEREMOS INFORMAR QUE AUNQUE NO ESTAMOS EN ESTE MOMENTO DANDO CLASES DE PEQUECHEFS (DADO LAS FECHAS ESTIVALES EN LAS QUE NOS ENCONTRAMOS).
SEGUIMOS IMPARTIENDO FORMACIÓN EN PARA AFICIONADOS GRACIAS A FOREM EN LA ESCUELA ALTAVIANA Y REALIZANDO DIVERSOS MONOGRAFICOS COMO EL CURSO DE COCINA HOSPITALARIA QUE HEMOS ACABADO HACE UNOS DIAS.
ES DECIR QUE NO PARAMOS PORQUE LO NUESTRO ES LA FORMACIÓN .
ESTOY DANDOLE VUELTAS A LA POSIBILIDAD DE MOVER LOS PEQUECHEFS POR LA PROVINCIA DESDE SEPTIEMBRE CON LA IDEA DE IR ALLI DONDE SE NOS NECESITE.
ESTO TIENE QUE VER CON UNA VISION MAS GLOBAL DEL MUNDO DE LA ALIMENTACIÓN Y L@S NIÑ@S . ELLOS NECESITAN CONOCER ,TOCAR LOS ALIMENTOS,PROBARLOS ,ENTENDER LOS FENOMENOS QUE OCURREN ALREDEDOR DE ELLOS ,COCINARLOS Y QUERERMOS QUE TODO ESTO LES SIRVA COMO MOTIVACIÓN EXTRA EN SUS QUEHACERES DIARIOS, ES DECIR SU APRENDIZAJE DIARIO.
ES DISTINTO APRENDER A SUMAR Y REALIZAR OPERACIONES QUE ADEMAS HACER QUE ESAS OPERACIONES SIRVAN PARA ALGO, ESE ALGO ES COCINAR.
SUMAR ES UN EJEMPLO PERO ESTOY ABIERTO A QUE ME INDIQUEIS LUGARES, FORMAS DE HACER, INICIATIVAS QUE PODAMOS REALIZAR.
DESPUES DE LA EXPERIENCIA DE ESTE AÑO CREO QUE ES EL MOMENTO DE LANZAR EL AULA DE LOS PEQUECHEFS CON TADA LA FUERZA QUE SE MERECE.
ES NECESARIO QUE NOS ESCUCHEN EL MAYOR NUEMRO DE NI@S POSIBLE.
EN ESTOS MOMENTOS NO DESCARTO NINGUNA VIA ALTERNATIVA ; PROGRAMA DE RADIO , TELEVISIÓN , LIBRO,ARTICULOS EN REVISTAS, CHARLAS EN COLEGIOS. ETC....
VOSOTROS YA ME CONOCEIS Y CREO QUE ENTRE TODOS DEBEMOS, PODEMOS Y TENEMOS LA POSIBILIDAD DE HACER ALGO GRANDE, MUY GRANDE.
DISPONEMOS DE UNA WEB PEQUECHEFS.COM , QUE POR INEXPERIENCIA MIA , TODAVIA NO HE SIDO CAPAZ DE COLGAR CONTENIDOS , ESTA SIN APROVECHAR.
ESTA WEB DEBERIA SER EL CONDUCTOR DE IDEAS Y ACCIONES QUE TENGAN QUE VER CON L@S NAN@S
MUCHAS GRACIAS . ESPERO DE VERDAD VUESTRA AYUDA (IDEAS,COLABORACIÓN,PARTICIPACIÓN, ETC...)
JOAN CLEMENT HERNANDEZ PEQUECHEFS.
http://www.rtvv.es/video/informa.asp?id=26042008_pastelero.wmv
Este es el Link del reportage que nos han hecho Canal 9 hoy 26 de Abril en la clase que hemos hemos hecho hoy
Hemos acabado la trilogia de cursos por ahora en este momento solo nos queda estar abiertos para hacer los cursos en cualquier punto de que reuna las condiciones necesarias.
Tenemos en agenda crear Campamentos Urbanos de Los PequeChefs en Verano ,asi que animo y darnos vuestras opiniones y sugerencias.
Ademas el Domingo 27 en el diario Levante saldra un Reportaje que nos han hecho tambien.
Esta mañana a sido muy periodistica.
Ya colgaremos el reportaje , recetas y fotos.
GRACIAS A TODOS.
El dia 8 de Marzo estuvimos Los Pequechefs en Altavianan dando otra clase.
En esta ocasion nos centramos en el mundo de los Cereales;Harinas Arroces .
Aqui estamos con Joan el Cheff recibiendo las ultimas instrucciones para empezar.
La que se nos venia encima y nunca mejor dicho,porque por si no lo sabeis la Harina es blanca y mancha,je,je,je
Aqui tenenmos la preparacion de los Bols con su variedad colorista.
Esta vez nos ayudaron dos Pequechefs y fantasticos Cocineros/as de aqui un tiempito,daran mucho que hablar....... y empezaron con Los Pequechefs.
Ellos son Irene y Borja.
Tambien hicimos Pasta Fresca; Tallarines de colores ,con la siguiente Formula para todas las pastas; 100 gr de Harina+ 1 Huevo= Masa de pasta fresca,la estiramos la cortamos y la cocemos 3 minutos maximo y tenemos unos estupendos tallarines.
La mañana ha sido muy prolifica en elaboraciones , con deciros que nos hicmos nuestras Hamburguesas ... pero de Atun Fresco , ¡toma ya! y ademas hicimos el pan de hamburguesa mas delicioso que nunca habiamos probado, esta receta nos la dio nuestro amigo y compañero D. Carlos Galdon Maestro Panadero de España.
AULA DE LOS PEQUECHEFS |
RECETAS CURSO ¨HAZ TU MERIENDA¨ |
PLATO PAN DE HAMBURGUESA |
INGREDIENTES; HARINA 100% AZUCAR 8% MEJORANTE 10GR POR KG LECHE 60% LEVADURA 2 % MANTEQUILLA 5 € SAL 2% |
COMO LO HACEMOS: MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA LEVADURA EN LA AMASADORA DURANTE 15 MINUTOS ,CUANDO FALTEN 5 MINUTOS AÑADIMOS LA LEVADURA Y SACAMOS UNA MASA FINA Y ELASTICA . CORTAMOS Y AHACEMOS BOLAS DE 20 GR MOJAMOS CON AGUA Y UNTAMOS DE SEMILLAS DE AJONJOLÍ. DEJAMOS FERMENTAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN . LOS METEMOS EN EL HORNO A 220 GRADOS CON VAPOR DURANTE 25 O 30 MINUTOS. |
Esta es la Receta y este el resultado
Riquisimassssss, que se lo pregunten a L@s Pequechefs que no dejaron migas.
Hicimos una masa que luego estiramos y de alli salieron Galletas que se llaman ELVIRAS porque esta receta nos la dio la Sra. Elvira Pastor de Casas de Don Pedro (Badajoz) entre otras cosas es la suegra de Joan el Cheff .
Esta es la receta:
PLATO; GALLETAS ELVIRAS |
INGREDIENTES; - 12 HUEVOS BATIDOS - 1 KG DE MANTECA DE CERDO - 250GR DE MIEL - ½2 CUCHARADAS AZUCAR PARA DECORAR - 3/4¾ DE LITRO DE LECHE ENTERA - 4 SOBRES DE LEVADURA - UNA PIZCA DE CLAVO - -UNA PIZCA DE CANELA EN POLVO - RALLADURA DE 2 LIMONES |
COMO LO HACEMOS: CALENTAMOS LA LECHE Y DILUIMOS EN ELLA LA MIEL MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EMPEZANDO POR LOS LIQUIDOS Y DESPUÉS LOS SOLIDOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA COMPACTA. ESTIRAMOS CON UN RODILLO Y CORTAMOS CON CORTAPASTAS. PONEMOS EN BANDEJA DE HORNO A 150 GRADOS DURANTE 15 MINUTOS CUANDO ESTEN DORADAS , DENTRO DEL HORNO LE ESPOLVOREAMOS AZUCAR |
En fin un Dia para Recordar como uno de los mejores en las vidas de Los Pequechefs , donde aprendimos a hacer pan , Galletas ,que las Hamburguesas no solo son de Carne y que es mas bonito una hamburguesa hecha por nosotros que otra que nos comamos con una bonita caja y un regalo.
Hasta pronto
Mandarnos vuestras sugerencias y preguntas y os las contestamos.
Se me olvidaba estamos preparando unas clases para Junio y Julio pero nos falta un aula asi que si conoceis algun Restaurante,Cole,Centro Cultural etc... que podamos usar nos lo decis .
Gracias.
El Pequecheff Joan Clement.
Hoy estamos esperando que llegue el sabado con impaciencia ,pues tenemos una nueva clase de Los Pequechefs. Pero se nos hace una triste espera pues han matado en un acto terrorista a una persona ,
Isaias Carrasco, los Pequechefs no conociamos a esta persona que ha fallecido ,pero la hacemos nuestro hermano pues nos duele y nos llena de amargura.
Los que amamos,reimos,queremos,escuchamos,hablamos,transigimos,disfrutamos,
vivimos y hacemos vida, nosotros, seguimos al pie del cañon.
Mañana estaremos pasando un buen rato, aprendiendo , haciendo pan,comiendo,bailando,riendo,queriendo y acordandonos de la triste espera ,acordandonos de Mari Luz que no esta entre nosotros, de Isaias ,seguro que nos acordaremos cuando amasemos y cuando le demos un bocado a alguna de las elaboraciones que hagamos.
VIVA LA VIDA
El Pequechef Joan Clement.
EL PROXIMO DEIA 8 DE MARZO SEGUIREMOS CON LAS CLASES DE LOS PEQUECHEFES EN LA ESCUELA ALTAVIANA DE VALENCIA.
ESTA VEZ VAMOS HAREMOS MUCHAS,DESDE PAN HASTA , AAROZ A LA CUBANA Y HAMBURGUESAS,PASANDO POR LAS GOMINOLAS ,MUSICA ,JUEGOS Y JUGAREMSO CON INGREDIENTES Y TECNICAS DE LOS MEJORES RESTAURANTES GASTRONOMICOS DEL MUNDO LAS ESFERIFICACIONES.
TODO ESTO Y MUCHO MAS EL DIA 8 DE MARZO ,GUAU,GUAU,GUAU,QUE GANAS TENGO DE QUE LLEGUE EL DIA.
UN SALUDO A TODOS DEL PEQUECHEF JOAN CLEMENT
Vamos con la 1ª Receta de Los Pequechefs ;
AULA DE LOS PEQUECHEFS |
RECETAS CURSO ¨HAZ TU MERIENDA¨ |
PLATO; LA PEQUEPIZZA |
INGREDIENTES; * 200 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO *UN VASITO DE LECHE TIBIA, MEDIO VASITO DE ACEITE DE OLIVA * 5 GRAMOS DE LEVADURA PRENSADA *SAL * 2 CUCHARADITAS DE TOMATE TRITURADO *2 LONCHAS DE JAMON YORK *2 LONCHAS DE BEACON AHUMADO *3 CHAMPIÑONES CORTADOS * 1 VASO DE QUESO RAYADO *1 CUCHARADITA DE PIMIENTO ROJO PICADITO MUY PEQUEÑITO. *1 VASITO DE CARNE O PESCADO QUE HAYA SOBRADO DE OTRO PLATO. |
COMO LO HACEMOS: 1º - TENEMOS QUE HACER LA MASA DE LA PEQUE PIZZA,MEZCLAREMOS LA LEVADURA EN LA LECHE QUE HEMOS CALENTADO EN EL MICROONDAS , DESPUES LE AÑADIMOS EL ACEITE UN PELLIZCO DE SAL Y LE HECHAMOS LA HARINA POQUITO A POCO CON UNA MANO Y CON LA OTRA VAMOS MEZCLANDOLA CON LA LECHE Y EL ACEITE,HASTA QUE APAREZCA UNA MASA QUE NO SE NOS PEGA EN LOS DEDOS. ENTONCES LA PONDREMOS EN LA MESA Y COMO SI FUERA PLASTILINA LA ESTIRAMOS CON LA MANOS , LE DAMOS FORMA DE BOLA Y LA METEMOS EN UN RECIPIENTE CUBIERTA CON PLASTICO TRANSPARENTE Y LA DEJAMOS DURANTE MEDIA HORITA . 2ºYA HA PASADO LA MEDIA HORITA Y SE HABRA INCHADO MAS DEL DOBLE , LA PONEMOS EN LA MESA Y CON UN RODILLO LA ESTIRAMOS (LA VAMOS DEJANDO FINA) , LE DAMOS FORMA REDONDA ,CUADRADA,RECTANGULAR,TRIANGULAR O COMO NOS PAREZCA MAS BONITA. LA PONEMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO 3º AHORA PONEMOS PRIMERO EL TOMATE TRITURADO DESPUES EL PIMIENTO, LE SIGUE EL JAMON YORK ,EL BEACON Y POR ULTIMO EL QUESO HACIENDO UNA MONTAÑA GRANDE. CON LOS OTROS INGREDIENTES HAREMOS OTRA PEQUEPIZZA MUY SABROSA. 4º CALENTAMOS EL HORNO A 180º Y LA METEMOS DURANTE 20 MINUTITOS MAS O MENOS ,IREMOS VIENDO COMO VA, CUANDO ESTE HECHA LA SACAMOS,CORTAMOS CON UNA RUEDA Y SI QUEREMOS LE AÑADIMOS OREGANO EN POLVO. Y LISTA PARA COMER, ¡ CUIDADO QUE QUEMA EL CHEF; Joan Clemen Hernández |
Esta Receta se hace la primera de la clese ya que la masa debe de fermentar y ell@s lo que necesitan es ponerse manos a la obra enseguida.
Se la comieron toda, toda, hasta hubo una PequeChefs que se llevo 2 porciones a su Abuelita que le esperaba en casa.
La Vida puede ser mas Maravillosa si lo que aprendemos lo hacemos con la Mente Abierta y sin Prejuicios.
Primer dia de clases .
Fue estupendo , tuvimos un poder de convocatoria terrible.
Tuvimos a 15 Pequechefs rondando la cocina , .
Empezamos hablando de la piramide de la alimentacion (todas se la sabian), despues le metimos mano a las frutas.
Manzanas de muchos tipos,estrellas que son frutas(carambola).Y todas con sus cuchillos de plastico cortando ,oliendo y probando lo.
Seguimos con el bizcocho de chocolate, preparamos los huevos y descubrimos en la practica la yema y la clara ,ya sabemos que la clara contiene un elemento -la albumina-que si le incorporamos aire hace espuma y eso nos permite que las tortillas se hinchen y los bizcochos suban.
Ahora tocaba descubrir algo distinto........
Y eso fue el Kaki Persimon, fue fabuloso observar como no sabian identificar esta fruta. Y instantes despues de probarlos por primera vez , aparecia un vinculo que da la sensacion que no se perdera en algunas pequechefs.
Hicimos Pequepizzas.Los papas y abuelitas las probaron.
vaya jaleo con el tomate , el jamon y el atun,menos mal que las lavadoras no se ponen en huelga......
Esta es la ayudante PequeChef Ana Vila.
Aqui estan las Pequepizzas. MMMMMMMM, aun nos acordamos de la harina embadurnando nuestras ropas, brazos etc...
Estamos educando el olfato y buscando aromas familiares en una aparentemente simple manzana..... hierba,campo,limones,uva,tiera mojada,esas cosas descubrieron.
Esta es la Otra ayudante Pequechef Virginia... ¡pues no no tiene paciencia !
Y seguimos con los sentidos ; las hierbas ,las especias,clavo,nuez moscada,laurel,anis estrellado.
Y como no el tomillo que les sonaba a romero,hierbabuena,romero que les olia a pino y a campo y el eneldo que no lo conocian.
Pero que asociaban con algo aguado y suave que se come, ¿tal vez el salmon?
A comerrrr pan a la catalana...con jamoncito.
Todo esto y mucho mas ocurrio la mañana del 26 de Enero .De esta mañana salieron 15 pequechefs , que comieron pizzacoca que ellos hicieron,descubrieron aromas, entendieron porque el tomate es una fruta y no una verdura.
Y de que divertido es aprender a ser cocineros. en definitiva buenas personas.
Aqui tenemos por primera vez el Aula de los pequechefs .
Empieza el dia 26 de Enero en la Escuela de Cocina Altaviana de Valencia c/ Cronista Almela y Vives nº 5 tel 96 393 46 03
PARA CONTACTAR CON LOS PEQUECHEFS TAMBIEN PODEIS HACERLO EN EL TELEFONO 680.10.57.40 .
Hola Amigos Recien empezamos esta andadura en el Webblog de los Pequechefs.
Los Pequechefs es el Aula de Cocina para niñ@s que hemos creado en Valencia .
Todo empezo en la cabeza del Chef Joan Clement a la sazon profesor de Cocina.
Observando el panorama actual de alimentación en l@s menores ,mezclado esto con su experiencia en la cocina , la docencia y sazonado con una hija de 8 años con amig@s ,penso que lo mejor era poner sus conocimientos ,sus ansias de enseñar y su desbordante imaginación al servicio de l@s que vienen por detras.
Obviamente el Leitmotif de esta aventura se resume en esta frase,
"A un buen comensal tenemos que educarlo desde pequeño" .
" A una persona sana de mayor hay que enseñarle de pequeño a disfrutar con los alimentos, eso nos hará mejores personas"
Reconocer un tomate,oler tomillo y clavo ó probar por primera vez una fruta como el kaki Persimon y el melon de Cantulop , es una experiencia que junto a la confección de recetas hace que nuestra aventura sea tan reconfortante como el caldo de la abuela en otoño y tan rica como el mordisco a un tomate en pleno mes de agoto.
Asi surgio el Aula de Los Pequechefs.
Desde aqui os iremos informando de los actos , eventos y cursos que daremos.
Joan Clement El Pequechef
